N° 649 - Machines&Technologies - Alimentaire/Dossier


 

 

Les machines de mise sous vide étendent leurs possibilités
Toujours plus ergonomiques et faciles à utiliser, les machines de mise sous vide ne cessent d'élargir la palette de leurs applications, de la restauration à l'industrie en passant par les productions artisanales dédiées aux “circuits courts”.

 

Le moins que l'on puisse dire est que le sous-vide se démocratise. En témoigne le lancement de la MX2: une machine ultralégère (26 kg) que le fabricant Minipack-Torre destine bien entendu aux professionnels du secteur alimentaire… mais qui pourrait aussi séduire le grand public. «Outre le conditionnement des aliments sous vide, la MX2 met à profit les propriétés des basses pressions pour réaliser très rapidement et à froid des infusions, liqueurs et autres marinades qui prennent beaucoup de temps à pression normale», s'enthousiasme Michel Comina, président de Novipack, principal distributeur de Minipack-Torre pour la France. La préparation du fameux limoncello italien, par exemple, ne prendrait que quelques minutes au lieu de plusieurs semaines avec la méthode traditionnelle. «Cet équipement a en quelque sorte doublement sa place dans la restauration. D'autant que nous allons prochainement proposer une version de taille supérieure, la MX4, dotée d'une barre de soudure d'une quarantaine de cm de longueur au lieu de 22 cm pour la MX2».

 

Prise en main facilitée
Si Michel Comina croit autant au potentiel de cette machine, c'est qu'elle illustre parfaitement, selon lui, les efforts de son fabricant en termes de facilité d'utilisation. La MX2 dispose ainsi d'une multitude de programmes en fonction du type d'aliment ou de liquide, d'une imprimante thermique, d'un système de mesure automatique de la pression, etc. Tout cela avec un design qui ne laissera personne indifférent… Erwan Roth, directeur commercial d'Henkelman, tient un discours analogue au sujet de la Neo, l'une des dernières-nées de ce pur spécialiste des matériels à cloches. «Nous nous efforçons d'accélérer la prise en main de nos équipements, de les rendre plus intelligents, plus intuitifs. La Neo peut notamment être commandée par un smartphone, lequel sert donc d'IHM grâce à sa fonction Bluetooth». Caractérisée par un temps de cycle de 15 à 35 secondes, cette machine existe en deux versions différant par la taille de la chambre à vide : 370 x 420 x 180 mm (L x l x H) pour la Neo 42, et 460 x 420 x 180 mm pour la Neo 42 grand format (ou XL).

 

 

 

 

 

 

 

Vacuum machines adapt to all needs
• The MX2 from Minipack-Torre offers more than vacuum technology for packaging, but also allows the preparation of infusions, marinades and other recipes in just a few minutes. Thanks to WiFi and Bluetooth connectivity, this small machine can easily be controlled by a simple smartphone.
• The Henkelman Titaan 2-90 is a fully automatic double chamber vacuum machine. The conveyor belts transfer the packaged products to the external transport conveyor, which can then lead the products to the platform of a Diptank 200 A equipment in order to obtain a second skin presentation. The Titaan 2-90 cycle times (30 to 50 seconds) guarantee a high production output.

 

 

Extrait de l'article paru dans ED/N°649 - Juin 2020